• Mató de Montserrat

    Els pagesos de la zona de Monistrol, Sant Cristòfol de Castellbell i Marganell, pels voltants de l’Abadia de Montserrat, tenien autorització per a pujar a vendre els seus productes al mercat diari que es feia a l’esplanada del monestir. Els visitant i peregrins que visitaven l’Abadia s’encarregaven d’estendre la fama de l’apreciat mató local.

    El mató s’elabora amb llet sencera, històricament de cabra i actualment s’ha substituït pel de vaca, que es posava a bullir i es feia precipitar tota la proteïna de la llet per floculació, afegint-hi algun àcid (suc de llimona o vinagre) o un excés de sals de calci, aconseguint d’aquesta manera una textura terrosa i granulada amb tot el sabor de la llet sencera.

    Les característiques principals del mató són el color clarament blanc, cap olor especial, el seu gust delicat i humit que recorda al de la llet i la textura flonja i suau, característiques que junt amb l’absència de sal, permeten infinitat de combinacions gastronòmiques.

    Cal conservar-lo entre 2 i 5 graus de temperatura i s'ha de consumir abans de quatre o cinc dies.