• Recuit

    El recuit és una variant del mató, més típic de les zones del nord de Girona. Tradicionalment s’elaborava a l’Empordà, la Selva, el Gironès, el Pla de l’Estany, i fi ns i tot la Garrotxa. És un producte associat als ramats d’ovella ripollesa que pasturaven durant l’hivern en les pastures i les zones baixes de Girona. Malgrat que aquests ramats fossin destinats, principalment, a l’aprofi tament de la carn, la seva llet, densa i grassa, també s’aprofi tava, bullint-la, temperant-la i deixantla quallar en petits recipients de ceràmica. Segons cada zona, aquest producte làctic fresc podia rebre diversos noms: recuit, quallada o colada.

    Es tractava d’una llet d’ovella pasteuritzada i quallada que tradicionalment havia de consumir-se el mateix dia d’estar elaborada per a esmorzar, postres o berenar, i va fer-se molt popular tant en les cases particulars com en les fondes i en els restaurants de la zona.